La qualité des ingrédients
Une paella se juge à son riz et à ce qu'on met dedans. Les produits sont choisis avec attention, parce qu'aucune technique ne rattrape une matière première moyenne.
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Notre histoire
De Sète à Dijon, plus de 25 ans de cuisine du Sud
Une cuisine méditerranéenne apprise au bord de l'étang de Thau, pratiquée en Bourgogne depuis plus de vingt-cinq ans.
L'origine
Sète, d'abord
Le Chef Sétois est né d'une ville : Sète, son port, ses barques, sa criée. C'est là que se sont apprises les recettes qui font aujourd'hui la carte — celles qu'on ne trouve pas dans les livres mais dans les cuisines de famille et les cabanes de pêcheurs.
La rouille de seiche, la macaronade, les moules farcies : ces plats ne s'improvisent pas. Ils demandent du temps, un tour de main, et une idée précise du goût qu'ils doivent avoir. C'est ce goût-là qui a fait le voyage jusqu'en Bourgogne.
Aujourd'hui
Plus de 25 ans de métier en Bourgogne
Installé à Dijon, Le Chef Sétois cuisine depuis plus de vingt-cinq ans pour les mariages, les anniversaires, les repas d'entreprise et les fêtes de famille de toute la région. Plus d'une centaine d'événements ont été réalisés au fil des saisons.
Le principe n'a pas changé : la cuisine se fait sur place, devant vous. Pas de plats livrés dans des bacs, pas de cuisine faite la veille. Le feu s'allume chez vous et le repas se prépare pendant que la fête commence.
On retrouve aussi Le Chef Sétois sur les marchés et les événements locaux, où les mêmes recettes sont préparées le jour même, à emporter ou à déguster sur place.
Ce à quoi nous tenons
Trois choses non négociables
L'authenticité des recettes
Les recettes du Sud sont respectées telles qu'elles se font là-bas. Pas de version allégée, pas d'adaptation qui trahit le plat.
La convivialité
Un grand plat au centre, tout le monde servi en même temps, et le chef présent pendant le repas. La cuisine du Midi est faite pour rassembler.
En coulisses
Avant que le plat n'arrive à table
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